昨晩は、鹿肉をいただいた。
先週、猟師さんから鹿肉を特別に分けてもらっていたのである。
雪中熟成肉と、普通のお肉、背ロースの3種類。
今回は普通のお肉と背ロースの違いを確かめるべく、
以前とは少し味付けを変えて、
roast venison
付け合わせはジャガイモをオリーブオイルであげたもの。
かりかり ほくほく で美味。
そして
venison mariné
鹿肉のマリネである。
先週、友人から
京都で鹿肉びマリネを食べて美味しかった という話を聞き、
それは是非とも食べてみたい、と思い立ち作ってみた。
初めてなので、レシピはもちろん勘に頼る。
覚書きとして、ざっくりとしたレシピを。
ワインビネガーとバルサミコ酢のどちらを使うかで迷うが、
結局、味見しつつ、
ワインビネガー3に、バルサミコ酢2 くらいの割合に決定。
あとは、
オリーブオイル、塩、美味しいこしょう、
にんにくすりおろし、しょうがすりおろし、りんごすりおろし、
蜂蜜ほんの少し、イタリアンパセリ、レモングラスなどのハーブ類を混ぜ、
マリナードを作る。
そして、表面を炙った鹿肉を軽く血抜きし、薄切りにして漬けておいた。
約1時間後、味見してみると、
おぉ、さっぱりしていて美味!
鹿とマリネ、合う!!
もっと漬けたほうがいいんだろうけど、半分残して食卓へ。
残り半分は今晩の食卓へ。
これ、サラダにしたらいいね
前菜としては素晴らしい などと言いつつすぐに完食。
roast venison も、美味しくいただいた。
部位による味の違いは、分かったような分からないような。。。
食感は全然違うのだけれど。
今度は、塩と美味しいこしょうだけで食べてみよう。
そして、鹿肉のより美味しい調理法を模索しよう。
今のところ、
鹿肉ユッケ
なぞ美味しいんではないかと睨んでいる。
そして、夜おやつ。
平翆軒で仕入れてきた、
大島シェフの特製りんごコンポートタルト
あの、レーズンバターと同じ人が作るスイーツ。
まずかろうはずがない。
りんごのコンポート、完璧。
美味しすぎる。
ニヤニヤしつつ、半分を残していただきました。
美味しいものに囲まれる生活。
なんて幸せなのだろう。
この幸せを形づくる、
全ての もの いきもの ひと できごと に心から感謝である。